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汤骨煨鱼面的做法

2019年05月15日 栏目:故事

材料:汤骨2节、鱼面1大碗、生姜1块、蒜瓣3粒、青蒜3根(主要材料如图所示)调料:猪油1勺、盐适当、糖适当、料酒、胡椒粉少量备料工作

材料:汤骨2节、鱼面1大碗、生姜1块、蒜瓣3粒、青蒜3根(主要材料如图所示)

调料:猪油1勺、盐适当、糖适当、料酒、胡椒粉少量

备料工作

①汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟,血腥水浸出来后需要屡次更换清水;鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用;

②生姜去皮切厚片拍松备用;蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用;

做法:

1.炒锅烧热,下猪油1勺,油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香;

2.汤骨控水后倒入锅中翻炒,肉色变白略为收缩时,锅内喷少量料酒翻炒至水汽干,锅内加入少量白糖翻炒均匀,再加入1茶匙精盐,翻炒至汤骨表层焦香后,锅内1次性加足清水大火煮开,将浮油脂沫撇掉;

3.将炒锅内材料及汤水1同倒入大土钵,上灶火以中小火煨制,其间注意反复屡次撇清浮沫;

4.煨至约1个半钟后,将浸泡过的鱼面控水倒入,蒜白段也1同入锅,继续煨煮到鱼面善软透味(约半个钟头),调入适当精盐,胡椒粉少许,撒入蒜叶,锅中搅拌均匀便可熄火,直接将钵子端上桌趁热食用。

小贴士:

作为1道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒,可以搭配各色荤、素食材,,烹调方便,款款风味不同。

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